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内酯豆腐就是豆腐脑吗?

更新时间:2020-07-20 15:13点击:

  

  内酯豆腐是用葡2113萄糖酸内酯作5261为凝固剂,用海4102藻糖和植物胶等作保水1653剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

  豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,属于传统豆腐。常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

  以前都是用石膏点豆腐,现在用葡萄糖酸内酯点的。用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体绝对没有坏处。


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